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高端酒楼成团购网常客 今年接单料不足去年两成
日期:2021-10-04

  继叫停了公费购买、寄送明信片、贺卡等过年礼品后,中央还将重点抓元旦春节的大吃大喝等不正之风。

  从今年年初开始转型以来,失去了大量公款消费顾客的高端餐饮,目前仍处在人均消费和利润双下降的阶段。而此前一直不被商务餐饮重视的年夜饭市场,如今成了各家餐厅青睐的对象。而此前被认为“掉价儿”的团购,则成了“救命稻草”。

  在北京一家知名商务酒楼工作的许小姐,最近请了假回湖南老家看父母。而在即将到来的餐饮旺季请假回家,这对于在北京已经工作了5年的许小姐来说还是第一次。往年这个时候,她都忙着约客户、给客户排期。

  许小姐所在的酒楼位于海淀区,正好守着2个事业单位和1所知名大学。每到年底,除了事业单位的聚餐外,还能接到很多公司宴请事业单位的单子。而这样的单子,一般消费都不低。接单提成就成了许小姐的主要收入。在最火爆的2011年底,她最高纪录是一天接了17个订单。

  从去年开始,许小姐的销售业绩每况愈下。今年年初,订单不到去年同期的6成,中秋更是惨淡,不到4成。而现在已经到了旺季,许小姐特意打电话询问之前的客户,但得到的答复均是“今年不会办年底餐会”。许小姐预计,今年底能够接到的商务单,不足去年的2成。

  许小姐面临的情况,在高端餐饮业并不在少数。中烹协日前发布了三季度餐饮业调查报告。报告显示,高端餐饮仍处在寒冬,个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

  报告显示,餐饮行业传统的“金九银十”今年风光不再。中秋国庆期间,只有四成多的企业营业额同比增加,其余都是与去年同期相比减少或持平。大众化餐饮逐渐升温,高端餐饮虽然也积极改变经营策略,人均消费也相应有所下降,但在国庆黄金周期间,“寒流”依旧,有的高端企业营业额甚至同比下降70%以上。

  而近期披露的湘鄂情董事长孟凯减持其公司股票的公告,也给高端餐饮转型是否能成功打上问号。今年上半年,湘鄂情共关闭8家门店,其中有3家位于北京。7月15日,湘鄂情发布业绩公告称,因公司陆续关店影响营收,预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。

  “有鲍鱼有龙虾的阿一鲍鱼团购只要1980元(10人)”、“唐宫海鲜舫大闸蟹1元/只”、“顺峰6人餐打3折”、“鲍鱼公主两人餐只要199元”……如今,商务餐饮已经成了团购网站的常客,而在团购优惠越来越小的当下,他们还保持着3到5折的低价位。

  记者从中烹协了解到,失去了大量公款消费顾客的商务餐饮将团购当成了最后的“救命稻草”。高端餐饮推出了团购活动后,取得的宣传和增收效果也很明显,有的企业三季度团购收入甚至同比增长了1倍。

  而往年一到春节就“停工”或者“有客人就接、没客人也无所谓”的商务酒楼今年也开始发力年夜饭市场。

  记者上午致电顺峰、唐宫海鲜舫、俏江南、湘鄂情、大宅门、花家怡园等约二十家北京知名的商务餐饮酒楼。绝大多数酒楼表示,今年将有比较优惠的年夜饭计划,但是暂时还没有最终定下来,而餐厅已经开始接受年夜饭的预订。(记者张鑫)


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